蔬菜應該怎麼吃才對 3

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2018/03/07 第422期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 蔬菜應該怎麼吃才對 3
專題報導 7天瘦小腹神奇蔬果汁
健康廚房«大廚上菜 香芹番茄蘋果汁
心靈饗宴 善惡的彼岸 5

蔬菜應該怎麼吃才對 3
于康

蔬菜應該怎麼吃才對 3

★番茄:保護心臟功效大

  ● 營養價值

  新鮮番茄和番茄汁水分含量高(約94%),熱量低,是維生素A、C、P較佳來源。與青綠時採摘,而後快速熟成的番茄相比,自然成熟的番茄中,維生素C和β胡蘿蔔素含量更高,且含有形成美味成分的穀醯胺酸,營養和口味都較好。

  ● 對疾病、健康的影響

  番茄中的茄紅素,對心血管具有保護作用,能減少心臟病發作。茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使去氧核醣核酸及基因免遭破壞,能抑制癌變進程。國內外專家經研究後認為,番茄除對攝護腺癌有預防作用外,還能有效減少胰臟、直腸、喉嚨、口腔,以及肺、乳腺等癌症的發病率。

  番茄中的菸鹼酸,能維持胃液正常分泌,促進形成紅血球,有利護膚和保持血管壁的彈性,食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有益處。

  番茄含有一種果膠的膳食纖維,能有效預防便祕;其中的檸檬酸、蘋果酸及乳酸等,能消除導致人體疲勞的物質。

  番茄豐富的維生素C,參與合成膠原蛋白,可保持皮膚彈性,防止病毒入侵,並具有降血壓的芸香素和鉀,對改善高血壓大有益處。

  ● 飲食宜忌

  宜:番茄多汁,可利尿,腎炎患者宜食用。

  忌:青色未熟的番茄不宜食用。

  忌:罹患急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍活動期的患者不宜食用。

★紅蘿蔔:明目、降低卵巢癌罹患率

  ● 營養價值

  大多數的紅蘿蔔中維生素A及水分含量高,熱量低。紅蘿蔔泥和蒸熟的紅蘿蔔所供給的熱量,僅是生紅蘿蔔和紅蘿蔔汁的2/3,且水分含量高於後者。脫水紅蘿蔔提供的熱量最高,蛋白質占乾穀物和白米供給量的3/4。

  ● 對疾病、健康的影響

  紅蘿蔔能提供豐富的維生素A,具有促進身體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和乾眼症等功效。

  胡蘿蔔素能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症患者的化療反應,對多種臟器具有保護作用;女性多吃紅蘿蔔,可降低卵巢癌的發病率。

  紅蘿蔔含琥珀酸鉀,有助防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果;可清除導致衰老的自由基,所含維生素B群和C等營養成分,有潤膚、抗老的作用。紅蘿蔔的芳香氣味,是揮發油所致,有促進消化及殺菌作用。

  ● 飲食宜忌

  宜:紅蘿蔔富含胡蘿蔔素,能轉化成維生素A,屬脂溶性維生素,和油一起烹調,能促進吸收。

  宜:富含膳食纖維,能消除便祕。和高麗菜、西洋芹等一起烹調,有更佳療效。

  宜:紅蘿蔔含有能使維生素C氧化的物質,除生吃外,還可和其他富含維生素C的蔬菜同食,且有必要加點醋。

  忌:不要過食(建議每餐不超過70克),大量食用會使皮膚變成橙黃色。

  忌:酒與紅蘿蔔同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,在肝臟中產生毒素,導致肝病。

★蒟蒻:低卡高纖,吃多也不胖

  ● 營養價值

  蒟蒻中97%是水分,剩下3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多醣,以1:2的比例相結合,形成植物纖維—蒟蒻甘露多醣。植物纖維中有易溶於水和不易溶於水兩種類型,蒟蒻甘露多醣屬於前者。蒟蒻所含熱量較低,碳水化合物、鈣、磷、鉀含量較高。

  ● 對疾病、健康的影響

  蒟蒻的黏液蛋白能減少體內膽固醇,預防動脈硬化,和防治心腦血管疾病,並能提高人體免疫力;所含葡萄甘露聚醣,能干擾癌細胞代謝;優良的膳食纖維,能刺激人體產生殺滅癌細胞的物質,可防治腫瘤。

  蒟蒻所含纖維素能促進腸胃蠕動,防止便祕,減少腸道吸收脂肪,有利於治療腸道疾病。

  蒟蒻是低熱量食物,葡萄甘露聚醣吸水會膨脹,可增大至原體積的30∼100倍,因而食後有飽足感,是理想的減肥食物。此外,還能延緩吸收葡萄糖,有效降低飯後血糖,進而減輕胰臟負擔,使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環,維持正常血糖值。

  蒟蒻有保溫作用,古代把蒟蒻做成保溫布的材料,用來治療胃痛和肩膀痠痛。

  方法:把蒸好的蒟蒻用毛巾等包起來,放在患處,可以緩解疼痛。

  ● 飲食宜忌

  忌:生蒟蒻有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。

  忌:不宜多食,建議每人每餐約80 克即可。

★白蘿蔔:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方

  蘿蔔是平民菜蔬,民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」、「十月蘿蔔小人參」、「蘿蔔熟,醫生哭」、「蘿蔔進了城,藥鋪關了門」等諺語。

  現代醫學認為,吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

  ● 營養價值

  蘿蔔熱量較低,水分含量較高(約94%),膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸等含量豐富。蘿蔔富含消化酶,但不耐加熱,生吃蘿蔔泥是較好的食用方法。

  ● 對疾病、健康的影響

  蘿蔔含有澱粉酶,不但可以分解澱粉,還能預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病症;同時具有能分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白質的蛋白酶,和可以解毒的氧化酶等。

  蘿蔔中的維生素C,能促生皮膚和細胞間結合的膠原蛋白,減少皺紋,具有美容功效;其葉中含有β胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養物質,晒乾後入袋,可作為藥浴材料,能溫暖肢體,對治療四肢冰冷、痔瘡,和各種婦女病等有良效。

  蘿蔔所含熱量較少、纖維素較多,吃後易產生飽足感,有助減肥;同時能誘導人體產生干擾素,提高免疫力,抑制癌細胞生長,對防癌、抗癌大有益處。其中的芥子油,和粗纖維可促進腸胃蠕動,有助排出體內廢物。

  ● 烹調要訣

   1. 蘿蔔含有大量維生素C,極易氧化,切完20分鐘後,維生素C即減少8成,一定要在食用之前才處理。

   2. 蘿蔔葉屬綠色蔬菜,如果不立即食用,可醃漬或放在冰箱中冷藏。

   3. 蘿蔔皮維生素C含量遠勝蘿蔔心,最好把削去的皮用鹽或醬油醃漬食用。

   4. 蘿蔔主瀉,紅蘿蔔為補,兩者最好不要同食,否則應加醋調勻,以利營養吸收。

  ● 飲食宜忌

  宜:蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為佳,不愛吃涼性食物者,以熟食為宜。

  忌:蘿蔔為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質、脾胃虛寒者不宜多食。

  忌:服用人參、西洋參時勿和蘿蔔同食,以免藥效相剋,失去補益作用。

  忌:單純性甲狀腺腫大患者宜慎食蘿蔔,因蘿蔔進入人體後,會迅速產生「硫酸鹽」,並快速代謝硫氰酸,傷害甲狀腺,進而誘發或加重甲狀腺腫大。

  忌:腹脹、有流產前兆、子宮脫垂患者慎食,以免加重不適。

  蘿蔔含辛辣硫化物,在腸道酵解後會產生硫化氫和硫醇,抑制二氧化碳吸收,所以吃蘿蔔容易脹氣。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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7天瘦小腹神奇蔬果汁
陳彥甫

7天瘦小腹神奇蔬果汁

★養瘦燃脂

  主要對症蔬果:番石榴、芹菜、蘆筍、蘋果

  只要養成「2多3少」的飲食方式,就能達到養瘦燃脂的功效。「2多」是指多蔬果、多高纖;「3少」是少加工、少調味、少油脂。高纖蔬果能排出腸道的有害物質,其中的膳食纖維可增加飽足感、控制體重;豐富的維生素C能淨化血液、清除多餘脂肪,是最佳的減重好幫手。

  ● 養瘦燃脂需補充的營養素

  ◆ 維生素A

  胡蘿蔔素可轉化成維生素A,除了能降低血液中的膽固醇含量,避免肥胖、高血脂等心血管疾病之外,還能促進脂肪燃燒、對抗氧化,使身形窈窕、肌膚嫩白。紅蘿蔔、菠菜、青椒等蔬菜,維生素A的含量非常豐富,是絕佳的補充來源。

  ◆ 維生素B群

  維生素B群是參與脂肪代謝的重要元素,能清除體內多餘的油脂,預防脂肪肝。同時能消除運動後的疲勞,減少乳酸堆積,維持身體的青春與活力。

  ◆ 維生素C

  維生素C能提高身體新陳代謝的作用,加速體內毒素排出,是女性養顏美容不可或缺的重要元素。平常多吃小黃瓜、檸檬、奇異果等蔬果,可達到享瘦、養顏的效果。

  ◆ 酵素

  酵素可幫助消化,增加腸道中的益生菌,對於改善因便祕引起的小腹肥胖,有非常好的療效。在日常飲食中,添加鳳梨、木瓜、蘆薈、山藥等蔬果,能提供消化道良好的保養功效。

  ● 醫師的小叮嚀

  想培養易瘦體質,最重要的就是提升基礎代謝率,其方法除了調整飲食外,還可仰賴運動。運動能增加肌肉量, 進而消耗更多熱量,避免脂肪囤積。只要遵循「5-3-1」的運動原則:每週至少5次,每次至少30分鐘,運動後的心跳達到每分鐘110次以上,便有助於維持健康和窈窕的體態。

★消除水腫

  主要對症蔬果:西瓜、小黃瓜、芹菜、甜椒

  水分滯留體內,是肥胖的原因之一。蔬果有利代謝,其中鉀、鈉與水分代謝息息相關,若鉀、鈉含量平衡,就能避免水腫。水腫型肥胖者,可多補充天然蔬果來強化水分循環。人體內有6~7成是水分,當水分代謝順暢,使廢物、養分輸送正常,便可達到延緩老化、纖體瘦身的功效。

  ● 消除水腫需補充的營養素

  ◆ 鉀

  人體功能的運作與鉀密切相關,低血鉀會使肌肉無力、痙攣,引發身體功能異常。對減重者而言,運動後攝取適量的鉀,能補充因流汗而消耗的鉀,達到恢復體力的目的。

  外食為了美味和賣相,通常都是高油多鹽,經常外食的族群,容易在不知不覺中攝取過多的鈉。鉀具有維持體內酸鹼平衡和利尿的功效,可幫助人體排除多餘的鈉,降低高鈉所引發的各種疾病,因此,平常可適量食用香蕉、菠菜、奇異果等蔬果。

  ◆ 維生素B1

  長期外食的族群,容易有缺乏維生素B1的情形,此一營養素對於消化系統有非常大的幫助,日常飲食中,多攝取燕麥、玉米、綠色蔬菜等富含維生素B1的食材,有助於改善消化不良、便祕及水腫症狀。

  ◆ 維生素C、E

  維生素C能促進微血管的健康,將多餘水分代謝出體外,對於消除水腫有顯著的效果;而維生素E可促進身體的新陳代謝,並調節荷爾蒙的分泌,有效消除物理性或病理性的浮腫症狀,可攝取柑橘、堅果類等食材,補充這2種營養素。

  ● 醫師的小叮嚀

  許多人都有喝水會造成身體水腫的迷思,但喝水量太少或幾乎不喝水,才是讓人小腹凸起、排便不順的元凶。因為當人體進行新陳代謝的時候,需用大量水分排除體內多餘的脂肪,如果水分攝取不足,就無法進行新陳代謝,因此會累積許多毒素,使小腹出現水腫型的虛胖。

★排便順暢

  主要對症蔬果:火龍果、葡萄柚、香蕉、蘋果

  當人體無法順暢排便時,腸道內便會累積許多脂肪和毒素,若宿便累積過量時,就會使小腹凸起。

  至於無法排出體外的各種脂肪與蛋白質的代謝物,則會在腸道中腐敗,產生大量氣體,使腹部面積增大,同時也會使人的腰圍變粗。

  ● 排便順暢需補充的營養素

  ◆ 水

  身體在代謝毒素與脂肪時,需要大量的水分參與,多喝水才能促進腸胃蠕動,順利將腸道的毒素與脂肪排出體外。除了補充足夠的水分,掌握喝水的方式也很重要。

  有效的喝水方式,應該一口一口將200~300c.c的水喝完,如果一次只喝一、兩口水,無法讓身體吸收到所需要的水分。

  ◆ 膳食纖維

  攝取足夠的膳食纖維,能幫助腸道中的益菌大量繁殖,讓壞菌無處生存,並可清理腸道,包覆毒素與廢物,達到清腸排毒的功效。在日常飲食中適度攝取膳食纖維,可延緩葡萄糖吸收、降低血糖濃度,幫助控制體重。番薯、鳳梨、蘋果等蔬果含有極豐富的膳食纖維,可適量食用。

  ◆ 維生素B群

  維生素B群能保護消化系統,維生素B1與B2能促進腸胃蠕動,代謝脂肪;B6可增強消化系統活性,使食物在體內順暢消化。黃豆、麥片、玉米中有豐富的含量,非常適合腰圍肥胖者食用。

  ● 醫師的小叮嚀

  任何時間只要口渴,就該補充水分。若想促進排便,飲水的時間最好掌握在空腹的時候。適量且正確地喝水,才能使水分充分流到腸道中,刺激腸胃蠕動,加速排出宿便。此外,礦泉水多屬鹼性,內含多種礦物質,可幫助體內代謝多餘廢物與毒素;鎂離子能幫助消化道正常運作,讓食物消化、排泄的過程更加順利。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

香芹番茄蘋果汁

香芹番茄蘋果汁

  功效:排毒消腫

  ● 喝香芹番茄蘋果汁能排毒消腫?

  芹菜除了含有豐富的水分和膳食纖維外,還有幫助脂肪代謝的植物酵素,有利於體內環保。此道飲品含大量膳食纖維,能清除腸道毒素。

材料

蘋果、芹菜各150克,番茄20克

調味料

檸檬汁少許

作法

  1. 材料洗淨。芹菜切段;蘋果去皮去核,切小塊;番茄去蒂切片。

  2. 所有材料放入果汁機中打勻,倒入杯中,加檸檬汁拌勻,即可飲用。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

善惡的彼岸 5
加措仁波切

善惡的彼岸 5

★心若無憾心補天

   一生中,我們要經歷許多事情,要相識相交許多人,而心靈就像個篩子,在世事顛沛流離中,一些人和事和物就慢慢篩掉了。

   對智者而言,從他們篩子中漏掉的是別人的過錯與不足,他們不記恨任何人,只會記住好和善,並時時充盈自己那顆感恩的心。

   寬容、大器的生活會讓我們這一生,更容易感受到喜樂與安然。

  每件事的存在意義都是中性的, 端看我們如何去解釋它、定義它。在美國作家艾琳娜‧波特(Eleanor Porter)於一九一三年出版的小說《寶琳娜》Pollyanna)裡,主角寶琳娜在父親的開導下,開始玩「快樂遊戲」,也就是在每件事裡尋找令人快樂的事。其中有許多令人會心一笑的對話,諸如:

  「我想要一個洋娃娃,卻收到柺杖,這有什麼好快樂的……我會快樂是因為我根本不需要用到柺杖啊!」

  「村子裡要辦博覽會,卻下起大雨來,沒有人可以去,這有什麼好快樂的……我會快樂是因為下次舉辦博覽會時,大家就會玩得更開心,因為上一次大家都沒辦法去。」

  「我昨晚一次都沒合眼……你真幸運,我總覺得我們浪費很多時間睡覺,這些時間可以做很多事。」

  「寶琳娜告訴我,我要為星期一的早晨,比任何一天的早晨都還要開心,因為距離下個星期一還有整整一星期。」

  這部小說在出版後造成轟動,甚至連「Pollyanna」一詞後來都被收進字典裡,字義表示為樂天派的人。如同華人文化中的智慧「塞翁失馬,焉知非福」,失去某樣東西後,說不定會因此帶來好運。

  近年來,正向心理學逐漸興起。一九九八年,時任美國心理學會會長的馬丁.沙尼文(Martin E. Seligman)認為,傳統心理學著重於處理心理問題及精神疾病,卻忽略了引導人們主動過充實、愉快又有意義的美好人生,因而開始發展正向心理學系統。沙尼文認為,一個人是樂觀或悲觀,取決於事件歸因的恆久性,以及普遍性和個人性。

  對於壞事,悲觀的人會認為:我總是很倒楣;我做不好這件事,就等於做不好其他所有事;失敗全都是因為我的錯。樂觀的人則會認為:倒楣只是一時的;我做不好這件事,但我可以做好其他事;失敗有一部分是我的錯,另一部分則是其他因素所導致。

  對於好事,悲觀的人會認為:這只是一時的好運;我只能做好這件事,其他事就做不好了;成功是因為有人幫助我。樂觀的人則會認為:我一直很幸運;我做得好這件事,是因為我很努力,所以我能做好所有事;成功是我付出努力的結果。

  沙尼文也列出了一條快樂方程式:快樂指數(H, Happiness)等於與生俱來的情緒基調(S, Set Range)+ 現實環境和個人的際遇(C, Circumstances)+ 個人所能控制的範圍(V, Voluntary Activities)。 而且最後一項佔四成比例,是不可忽視的存在。

  因此,從經歷過的所有人、事、物中,我們都可以找到值得感恩的地方,像是感謝他們直接給予的疼愛和幫助;感謝他們的批評,讓我們看見自己的不足;感謝他們的傷害,讓我們知道自己原來可以這麼堅強。對於別人的無心之過,既然是出自無心,就讓它消散在虛無中,不要掛念;對於別人的惡意傷害,要想到他可能陷入某種情執才會有此行為,我們不必報復,只需獻上祝福,祝福他早日從中解脫。

★眾生皆有如來智慧德相

   我們生活在這個世界上,處處享受著各種恩賜:父母的養育、師長的教誨、愛人的關懷、朋友的幫助、時代的給予、大自然的賜予……所以我們要知足惜福,心存感恩。

   心存感恩的人,才能收獲更多的幸福,才能摒棄沒有意義的怨天尤人。

   不自大懂得謙卑,且心存感恩的人,才會朝氣蓬勃,豁達睿智,遠離煩惱,好運常在。

  蜈蚣初初行走於天地間時,和蛇一樣沒有腳,而且行動也和蛇一樣快速。那時,如果牠滑行過綠意盎然的苔蘚之間,會因為覺得身體一陣清涼舒爽,而感謝老天;如果是經過森林的土地,牠會因為享受到大地土壤的生命力,而心存感激;在葉子上、在花朵上、在溪邊石頭上……牠覺得自己的身體處處都能感受到生命的能量,日子因此過得輕鬆愜意。

  突然有一天,蜈蚣被狐狸不小心踩了一點尾巴,因為狐狸正在趕路,連句對不起都來不及說就跑得遠遠的了。蜈蚣想追上狐狸卻怎麼也趕不上。此後,只要看到獅子、老虎、花豹等有腳的動物,既比自己高大,行動也更敏捷迅速,牠心裡就老大不高興了起來,還頻頻跟夥伴抱怨,並且不斷地慫恿周遭的其他蜈蚣,跟牠一起向老天抗議受到不公平的分配。

  這隻蜈蚣開始每天不管是醒著還是睡著,心裡都很嫉妒那些有腳的動物,牠每天都忿忿不平地想著,腳越多一定跑得越快,我一定要有很多腳。長久下來牠失去了原本開懷的心胸,成了一隻非常不友善也不快樂的蜈蚣。

  這天奇蹟發生了,牠的心願終於得以實現。老天將許多的腳放到牠面前,任憑牠自行決定是不是真的要放棄自己現在的樣子,裝上本來沒有的腳。

  蜈蚣迫不及待地拿起這些腳,一隻一隻地往自己身體上裝,從尾一直貼到頭,直到再也沒有地方可裝。

  終於停止改變自己樣貌的蜈蚣,心滿意足地對著同伴展示滿身是腳的自己,並且既興奮又驕傲地大聲鼓動同伴們:地上還有很多腳,我已經無處可裝,你們不要錯過了這個奇蹟。

  同伴們相信了牠的說法,紛紛效法牠,個個都貪心地裝了滿身的腳。

  然而,當蜈蚣們想回家時,大家都發現所有的腳都亂七八糟地各走各的,還互相踩踏,這下子,每隻蜈蚣都得全神貫注在一大堆腳上,腳才能不互相絆跌地順利往前走,如此一來,不僅速度比以前更慢了,而且也沒有多餘的精神可以像過去一樣,悠哉地看天空雲朵飄,看水裡漣漪舞蹈,更無暇感受花香與風涼,日子變得又累又緊張。

  釋迦牟尼佛在菩提樹下悟道的那一刻曾說:「奇哉!奇哉!一切眾生,皆具如來智慧德相,但因妄想執著,不能證得。」

  我們每個眾生不管長相如何,生在什麼樣的人家,其實個個都沒有缺乏、完全具足佛智慧以及佛功德。因為眾生本來就都是佛。「只因妄想執著,不能證得」,才活得疲累,才受貪嗔痴之苦。

  「一切眾生,皆具如來智慧德相」,如果你心裡覺得自己很苦,記得我們從來不是因為擁有的東西太少,而是想要的東西太多;記得當你忘記謙卑,忘記感恩,忘記知足,就會像俗諺所說:當人自大時,看不見佛。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2:活出美好人生》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

歐巴帶路!神還原孔劉漫步市區路線
2017年底孔劉代言的韓國人氣服飾帶著他前來金澤取景拍攝廣告與型錄,即使時序進入冬天,街景跟孔劉拍攝時的夏末初秋已經大不同,但還是能透過造訪這些景點,循著孔劉的腳步領略這古城的美好韻味。

創意加值 加速築夢
《哆啦A夢》裡的翻譯機、超級握力手套等好用的道具,在漫畫出刊之後,真的研究發明出來了!依照目前科技快速發展的情形,只要是好的創意點子,總有一天會成為真實的產品出現在我們周遭,實現科幻夢想。

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