蔬菜應該怎麼吃才對 4

【biz互動英語報】提供商、職場中各式場合的速效應用英語,讓你在職場、社交領域掌握競爭優勢。 看電影怕白花錢?電影痴必看的熱門影評及趣聞迭事,【火行者電影精選週報】週週推薦精彩好片不踩雷!

無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  健康  財經  追星  NBA台灣  udn部落格  udnTV  讀書吧  

2018/03/14 第422期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 蔬菜應該怎麼吃才對 4
專題報導 7天瘦小腹神奇蔬果汁 2
健康廚房«大廚上菜 高麗葡萄汁
心靈饗宴 善惡的彼岸 6

蔬菜應該怎麼吃才對 4
于康

蔬菜應該怎麼吃才對 4

★馬鈴薯:與穀類混吃,可提高蛋白質利用率

  ● 營養價值

  馬鈴薯以澱粉為主要成分,是含有大量耐熱維生素C和鈣、鉀的優良食物。馬鈴薯中的蛋白質,富含穀類所缺少的賴胺酸,與穀類混食,可提高蛋白質利用率。

  ● 對疾病、健康的影響

  因馬鈴薯極易產生飽足感、十分耐餓,且無異味,常被當作主食。

  馬鈴薯澱粉在體內被緩慢吸收,不會導致血糖過高;其所含粗纖維,可促進腸胃蠕動,具有通便作用;富含鉀,能排除體內多餘的鈉,有降低血壓功效。

  中醫認為,馬鈴薯性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可輔助治療消化不良、習慣性便祕、疲倦乏力、慢性胃炎等病症。

  ● 飲食宜忌

  宜:馬鈴薯外皮營養豐富,除非汙物已滲入皮內,否則宜刷淨外皮,連皮一起吃。

  忌:用於油炸薯條、薯片的油脂,不宜加熱到冒煙點,否則會產生苦味和有害物質,勿食用暗黑色油,或發煙油炸的馬鈴薯和其他食物。

  忌:馬鈴薯切絲後勿浸泡太久,以免營養流失。

★洋蔥:唯一含「前列腺素A」的超級蔬菜

  ● 營養價值

  洋蔥的營養成分中以碳水化合物最多,及其他如葡萄糖、蔗糖、果糖等醣類。切開後和空氣接觸,在蒜酶的作用下,會轉化為﹁蒜胺酸﹂,形成特殊氣味;不過一經加熱後,具有催淚作用的蒜胺酸,又會變成硫醇,產生甜味。

  洋蔥中的蒜素可以殺菌,或和維生素B1結合形成蒜硫胺素,促進維生素B1的吸收。

  最新研究結果顯示:蒜硫胺素能抑制血小板凝集,降低血液黏稠度,預防因血流不暢而導致腦、心肌梗塞等情形發生。

  洋蔥外皮中,含有可增強微血管的維生素P等物質,能防止高血壓、動脈硬化。

  洋蔥是唯一含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A能擴張血管、降低血液濃度,有降血壓、增加動脈血流、預防形成血栓等作用。綠洋蔥葉狀頂部的營養成分,較綠洋蔥及成熟洋蔥高;葉狀頂部是鉀、維生素A和C的良好來源。

  ● 對疾病、健康的影響

  洋蔥中因含有前列腺素A、維生素P和蒜硫胺素等成分,常吃洋蔥,對高血壓、高血脂和心腦血管疾病患者,都有保健作用。

  洋蔥中的植物殺菌素—蒜素極具殺菌能力,嚼生洋蔥可以預防感冒。其中所含的微量元素—硒是一種很強的抗氧化劑,能清除體內自由基,增強細胞活性和代謝能力,具防癌、抗老功效。

  紅蘿蔔含琥珀酸鉀,有助防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果;可清除導致衰老的自由基,所含維生素B群和C等營養成分,有潤膚、抗老的作用。紅蘿蔔的芳香氣味,是揮發油所致,有促進消化及殺菌作用。

  ● 飲食宜忌

  忌:皮膚搔癢和眼疾患者應避免生食,洋蔥中易揮發的硫化物會加重患者不適。

  忌:不可過食,建議量為每餐約50克,因其易產生揮發性氣體,過食會產生脹氣和排氣過多,造成不適。

★蒜:可殺菌、增強免疫力

  ● 營養價值

  大蒜含有蒜胺酸、蒜酶。切片後,暴露在空氣中的蒜胺酸和蒜酶結合,會產生「蒜素」,有抑菌、殺菌作用,甚至能對付惡性腫瘤,以及阻斷致癌物質亞硝酸的合成;但糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌功效。

  以大蒜來說,有效成分保留最好的是蒜蓉,其次是蒜片,最後是蒜瓣。新蒜、乾蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜作用相近,差別不大。

  ● 飲食宜忌

  宜:雖說吃完大蒜後口中會有異味,但在夏季最好吃點蒜。拍成蒜泥,在空氣中氧化,產生蒜素,生吃最好。

  忌:生吃大蒜可以殺菌,但會傷眼睛,不宜過量食用。

  注意事項:要根據自己的體況來進食,避免刺激胃部造成不適,不一定要每天吃、大量吃。

★小小蔬菜,大大功效

  ● 紫菜

  除富含維生素A、B1、B2,最重要的是蘊含大量膳食纖維及礦物質,可幫助代謝廢物及積聚的水分,進而達到瘦腿之效。

  ● 蒟蒻

  完全不含脂肪又美味,也是減肥聖品,豐富的膳食纖維,可使下身淋巴暢通,防止腿部鬆垮。

  ● 菠菜

  可以促進血液循環,距離心臟最遠的腿部,都能吸收足夠養分,平衡新陳代謝,有助排毒瘦腿。

  ● 西洋芹

  富含大量鈣質,可以提高「腳骨力」;含鉀,可減少下半身水腫。

  ● 番茄

  吃新鮮番茄可以利尿及消除腿部疲勞,減少水腫;生吃效果更好。-

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

→★看更多點這裡★

7天瘦小腹神奇蔬果汁 2
陳彥甫

7天瘦小腹神奇蔬果汁 2

★排除毒素

  主要對症蔬果:蘆筍、苦瓜、鳳梨、檸檬

  水是營養素進入細胞的媒介,也是人體內代謝物質的載體,能將體內的毒素排出體外。蔬果中的營養素具有抗氧化、提升代謝的效果,亦能抑制脂肪吸收、合成,並能加速脂肪分解;多飲用健康蔬果汁能幫助排毒,達到纖體瘦身的效果。

  ● 排除毒素需補充的營養素

  ◆ 膳食纖維

  膳食纖維能增加飽足感,避免攝取過多的食物與熱量,也能促進腸胃蠕動、增加糞便體積,有利腸道內的宿便排出體外。薏仁、蘋果、番薯等食材,皆含有豐富的膳食纖維,對於防治便祕具有很好的效果。

  ◆ 維生素C

  減重期間的人,會大量代謝體內的廢物,當脂肪減少後,皮膚會變得較為鬆垮,此時可多攝取檸檬、櫻桃、番石榴等富含維生素C的蔬果,促進新陳代謝及恢復皮膚彈性。

  ◆ 維生素B2

  維生素B2主要作為輔助細胞進行氧化還原反應的輔酶,是身體代謝蛋白質、醣類及分解脂質時的必要物質;此外,維生素B2還能避免脂質過氧化物(LPO),發揮抗氧化功能,平時可多吃杏仁、松子、芝麻、牛奶等食物來補充。

  ◆ 葉酸

  葉酸的主要來源是深綠色蔬菜,是合成核酸(DNA)的重要營養素,在人體的細胞分裂和新陳代謝中,扮演重要的角色,因此,平常可多吃蘆筍、菠菜、苦瓜、草莓等富含葉酸的蔬果。

  ● 醫師的小叮嚀

  膳食纖維又分為水溶性和非水溶性兩種,皆能幫助排便。水溶性纖維在胃中能延緩食物排空的速度,降低飢餓感。進入腸道後,還能吸附毒素,將其排出體外。尚可增加膽汁酸的排出,間接降低血液中的膽固醇;非水溶性纖維不會被人體吸收,在腸道吸收水分後,可促進腸胃蠕動,幫助排便,減少毒素在腸道滯留的時間。

★健胃整腸

  主要對症蔬果:鳳梨、木瓜、奇異果、高麗菜

  健康的腸道環境應為弱酸性,不當的飲食習慣和壓力,會促使壞菌增加。平時若能適量攝取天然的蔬果,可保持腸道環境健康;反之,若攝取過多高油脂的肉類或含糖食物,容易引發壞菌活躍進行「腐敗轉化」,造成腸道環境不佳,引發便祕、肥胖等一連串不適症狀。

  ● 消除水腫需補充的營養素

  ◆ 酵素

  酵素不僅能幫助蛋白質分解,促進營養吸收,還具有消炎、殺菌的作用,可改善消化不良、潰瘍及各種常見的消化道疾病。此外,酵素還可促進血液循環、提升免疫力,有助於維持正常生理功能。鳳梨、梅子、木瓜等蔬果,酵素含量高,可適量食用。

  ◆ 果膠

  果膠進入腸道時,會形成膠狀物,包覆鉛、汞等有毒物質,將其排出體外,防止毒素囤積於腸道,造成感染、發炎。蘋果、柑橘、紅蘿蔔等,都是很好的補充來源。

  ◆ 膳食纖維

  膳食纖維有助於代謝腸道內的膽固醇,能清潔腸壁、排出毒素。蔬果中富含大量的膳食纖維,能幫助對抗自由基、促進腸胃蠕動,還能預防疾病。鳳梨、葡萄柚、芹菜、菠菜等蔬果,皆是補充膳食纖維極佳的來源。

  ◆ 維生素C

  維生素C能促進消化、抑制腸道致癌物的形成,降低罹患食道癌與胃癌的機率。平時可多吃青椒、草莓、番茄、檸檬等蔬果,達到預防保健之效果。

  ● 醫師的小叮嚀

  攝取充足的水分,才能使身體保持正常的代謝,順利將腸道中的毒素和脂肪排出體外。每天喝8大杯水(每杯約200~250c.c.),能促進腸胃蠕動,使腸道溼潤,將糞便順利地排出。此外, 喝蔬果汁時,勿添加過多白糖,以免使腸道細菌迅速繁殖,破壞腸道生態,而導致血糖迅速升高。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

高麗葡萄汁

高麗葡萄汁

  功效:清熱排毒

  ● 喝高麗葡萄汁可清熱排毒?

  紅葡萄含花青素、多酚酸和水分,可增進肌膚光澤、降低膽固醇和預防心血管疾病,搭配補血養顏、清熱排毒的紫高麗菜打汁,更能發揮美白潤膚作用。

材料

紫高麗菜50克,紅葡萄30克,冷開水120c.c.,冰塊適量

調味料

蜂蜜1小匙

作法

  1. 紫高麗菜洗淨切絲;紅葡萄洗淨備用。

  2. 將(作法1)、冷開水放入果汁機中,以高速攪打成汁,倒入杯中,加蜂蜜和冰塊拌勻,即可飲用。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

善惡的彼岸 6
加措仁波切

善惡的彼岸 6

★在關係裡學習彼此祝福

   默默地關懷與真心祝福別人,是一種無形的布施。

   情執是苦惱的原因,放下情執,你才能得到自在。人世間最珍貴的東西是你此時此刻正擁有的一切。

   當你對自己誠實的時候,世上就沒有人能以虛假對待你。要做一個好人,不要做一個痛苦的人。

  每個人都有七情六欲,這是生命的本能,並非壞事。真正讓人產生苦惱的,是對於七情六欲的執著。在佛教裡,菩蕯是「覺有情」之意,這個「有情」不是生煩惱糾葛的情愛痴嗔,而是能以平常心看待七情六欲,持著「若能擁有想要之物,很好;若擁有很多想要之物,很好;但不能擁有想要之物,也很好。」的態度。不因失去或無法擁有而感到受傷,也不會為了想得到而自私地去傷害他人,同時,也明白人與人之間的關係,不是互相執著、糾纏或佔有,而是互相付出、成長和學習。

  唐朝時,有位居士去拜訪知名的馬祖道一禪師。途中,他看到有頭水牛被繩子綁住,只能繞著木樁吃草,他便想著等一下要考考無所不知的馬祖道一禪師,「什麼是團團轉?」

  接著,他又看到樹上有蟬被蜘蛛絲纏住,發出嘰嘰聲,便想著這也拿來考考馬祖道一禪師,「什麼是嘰嘰嘰?」

  居士一見到馬祖道一禪師,隨即開口問:「什麼是團團轉?」

  馬祖道一禪師回答:「因繩未斷。」

  居士又問:「什麼是嘰嘰嘰?」

  馬祖道一禪師回答:「因腳下絲。」

  居士聞言,以為馬祖道一禪師有天眼,深感佩服,但禪師話中的「繩」,指的是業繩,眾生因自己造的業而在六道輪迴裡團團轉,而「絲」指的是「情執」,眾生被情執纏住,不得脫身,因而發出嘰嘰的痛苦叫聲。

  如何放下情執?

  一是以因緣觀,二是以慈悲心。

  以因緣觀來看待人、事、物,明白是因緣造就了世間萬物及人情聚散,時間過了,沒有不消散的;同時,看到什麼就是什麼,不囿於主觀的偏好,就不會與它產生情感的牽絆。

  以慈悲心來應對,所謂的慈悲是「施善予人,保護自我」,要為對方設身處地地著想,讓對方有路可走,不要給對方帶來痛苦;若知道做某件事會傷人害己,就不要去做。

  對別人慈悲,有時看來像是吃了眼前虧,甚至有時還會被譏嘲是懦弱的表現,但實際上,如果我們不是出自怠惰或怯懦而決定這麼做,就不必管別人怎麼說。

  長遠來看,慈悲待人終將回饋到我們自身,就算不在今世,也會在來生。

  「是身如影,從業緣現;是身如響,屬諸因緣;是身如浮雲,須臾變滅;是身如電,念念不住。」

  人與人相遇都是累世久別重逢,且行且珍惜。

  人與人相遇也都是泡沫浮雲,如露亦如電。皆是無常。

  我們若能在今生的關係裡彼此慈悲,在愛人與被愛裡彼此以善修為,那麼,當說再見的時刻到來時,就能心懷感恩繼續前行,並且各自珍重,各自燦爛。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2:活出美好人生》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

傳說中的美味!好吃的湯滷味!
嘉義好吃滷味!正宗四川麻辣燙三椒三香三料入味!辣州老滷汁麻香撲鼻辣味餘韻迷人!五重辣自由配!不辣老母雞湯漾著人蔘香氣的清甜滋味~老少咸宜!

萌狗當家 Gucci時髦迎新年
「古馳花園 」(Gucci Garden)日前於義大利佛羅倫斯正式開張,品牌將原來的博物館以嶄新概念重新改裝設計,打造成古今對話的藝術場域。雖名為花園,但這園裡最搶眼的卻是形色色色的動物們。

本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有,
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【
聯絡我們】。
  免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | health | reading | mobile | data | NBA TAIWAN | blog | shopping