減肥不吃主食反傷身?

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2018/03/28 第422期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 減肥不吃主食反傷身?
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健康廚房«大廚上菜 蓮霧鮮橙汁
兩性親子 如何培養積極進取的孩子 2

減肥不吃主食反傷身?
于康

減肥不吃主食反傷身?

★減肥不吃主食反傷身?

  適量攝取主食能幫助減肥、塑身

  何謂主食?主食就是主要的食物,是相對副食品而言。具體是指組成當地居民主要能量來源的食物,對中國人來說,即是穀物,例如白米、白麵、玉米及其製品,有些地方還包含薯類。

  ● 不吃米飯能快速減肥?

  有些人為了減肥和塑身不吃主食,其實這是錯誤的觀念。如果沒有主食保護,吃再多蛋白質,也都會當成柴火被燒掉,即蛋白質無法吸收。主食能幫助減肥,適當地進食,在保健的同時,對塑身也有好處。

  另外,有些人認為吃米有助於減肥,吃麵則容易肥胖,但兩者的營養素含量基本上相等。雖說有一點點差別—麵的蛋白質含量略高,但相差無幾。從現代的醫學角度來說,吃米或吃麵對血糖影響並不大,還是要看是否吃得過量。

  說起白米,白米的品種不但很多,價差也大。價格與營養差異不大。相對來說,糙米並未完全去殼,富含維生素B群,和經過處理的香米相較,口感和營養卻成反比。

  所以,買米的時候可以替換著吃,不但口味有所變化,營養也可以得到滿足。想想看,如果50∼80%的主食有利於健康,健康就有超過50%的保障;反之,如果不能合理地利用主食,主食帶來的隱憂和危險,較任一方面都要可怕。

  ● 主食攝取不足的後果有哪些?

  運動時,人體得不到充足的碳水化合物,將導致肌肉疲乏無力。不僅如此,如果長期缺乏主食,還會導致血糖含量降低,產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題,嚴重者甚至會因低血糖而昏迷。

  肥胖的「元凶」是總熱量並非主食,長期缺乏主食,會導致肌肉無力。在運動與膳食營養補給中,除適量的蛋白質、脂肪和水外,最重要就是補充碳水化合物。

  缺乏碳水化合物會導致肌肉疲乏無力。時下不少愛美女性,將米飯、麵條等富含碳水化合物的主食視為塑身「大敵」,尤其在運動健身後,對它們敬而遠之,這種做法是錯誤的。

★主食不能過於精細?

  最近的科學刊物上,常發表全球慢性疾病發展概況,和中國居民慢性病的發病率。可能有人會想:糖尿病發病率怎麼這麼高?肥胖、糖尿病真會引發多種疾病嗎?

  今日飲食是現代化的產物。食品工業盡最大努力提供食品,以適應人類口感和健康的雙重需要。

  從播種機的發明,到碾磨穀物的鋼製滾筒磨麵機的使用,加工技術的進步,使食物更精細、保存期限更長。讓我們擁有豐富、相對低廉、美味且安全的食物。糧食不足、口味單一的時代,在中國已成過去式。

  ● 食物形態的變化

  有了營養補充品的加持,像壞血病和糙皮病(又稱「癩皮病」,是一種缺乏菸鹼酸的疾病)等常見的維生素缺乏疾病,在醫學發達的現代幾乎銷聲匿跡;但透過今天的飲食分析,你會發現,多數食物有兩大特點:

   1. 脂肪和快速消化的碳水化合物含量高。

   2. 粗膳食纖維早已當成渣滓去掉。

  這些食物的形式有哪些改變?即維生素、膳食纖維少了,所以好消化。許多新興食品仍以穀類、小麥、白米、玉米和燕麥為基礎,但原始穀類早不復存在,它們大都被「抽筋扒皮」加工成精製麵粉,用來製作饅頭、麵包、蛋糕、早餐麥片和各種小吃。

  即便是粗糧,經現代加工或澱粉變性技術,也能把它們變成細膩、好吃。這些可能就是問題所在!食品工業工程師、穀類化學家和麵包師傅都知道,精麵能製作出美味、美觀的終極產品,但食品加工業的成就,很可能在另一領域(如營養學)衍生不可預見的問題。

  ● 加工食品,造成血糖不易調控?

  今天的加工方法生產出的碳水化合物,包括饅頭和麵包,都能在人體內快速消化和吸收,引起人類血糖失調的新問題。

  現代飲食大多富含脂肪。西方廚師曾說:「只要你享受過脂肪的美味,就再也無法忍受無油食物的枯燥無味。」實際上,即便是無人誘導,我們也常被脂肪的香味所誘惑。例如乳脂的香甜,動物肉脂的滑嫩,喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉烹調得油光閃閃,還喜歡以炸薯條、煎魚等慰勞孩子,並加上含有濃濃動物油脂的調味醬汁。

  伴隨脂肪的魔杖,像蔬菜及穀類等枯燥、無味的高碳水化合物,也戲劇性地轉變成美味並富含熱量的食物。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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愛美族漂亮窈窕汁
陳彥甫

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★肥胖

  主要對症蔬果:番石榴、蘆筍、西洋芹

  肥胖並不是由單一的現象或因素所造成,大部分人容易發胖,除了是易胖的體質外,後天環境也會造成影響。尤其是現代人外食的機會偏高,過油、過甜的飲食,使熱量的攝取常超出1天所需的量,而且含纖維質的蔬菜類經常攝取不足,再加上缺乏運動,難以提升基礎代謝率,當然容易肥胖。

  此外,有些人壓力大時習慣吃東西來發洩,也有人會因心情鬱悶,使得活動量變少,體重當然就更容易上升了。

  ● 抑制肥胖需補充的營養素

  ◆ 維生素B群

  維生素B群能幫助醣類、脂肪、蛋白質的代謝,加速新陳代謝,達到瘦身的效果。深綠色蔬菜、牛奶、小麥胚芽、芝麻、核桃含量都很豐富,想要瘦身的人可以適量食用。

  ◆ 膳食纖維

  膳食纖維豐富的食材多半熱量低,需要較長的時間咀嚼,可避免吃進過多的食物;而且還具備極強吸水性,能增加飽足感,是很好的瘦身營養素,水果、蔬菜、燕麥、麥片的含量都很多,建議多食用。

  ◆ 鉀

  鉀能幫助排出身體過多的鹽分,改善水腫情況,很適合水腫型肥胖者食用。一般蔬菜水果都含有鉀,特別是菠菜、蘆筍、紅椒、柳橙、番茄、木瓜等,含量特別豐富。

  ● 醫師的小叮嚀

  減重期間,身體的代謝廢物增加,需要多喝水增進廢物排出的速度,且肥胖易使血液與體質偏向酸性,使新陳代謝速率減緩,讓人容易感到疲勞,此時應該多攝取屬於鹼性食物的蔬菜和水果,以平衡血液酸鹼值。

  除此之外,還要養成每天最少運動30分鐘的習慣;因為運動可以提高身體的基礎代謝率、增加脂肪燃燒,減少體脂肪的含量。

★水腫

  主要對症蔬果:西瓜、小黃瓜、甜椒

  一般來說,水腫可分為「生理性」及「病理性」2大類。生理性水腫主要是由飲食太鹹、缺乏運動等因素所造成。鹽分過高的飲食,會降低腎臟分泌尿液的功能,使體液過度蓄積而形成水腫;而長期站立或坐著工作,也可能使血液循環不佳,出現下肢水腫。病理性水腫則多半是由嚴重的疾病所引起。

  此外,還要避免食用鈉含量高的食物,如醃漬食品、罐裝番茄汁、味噌等,皆會造成水分滯留體內,導致水腫。

  ● 消除水腫需補充的營養素

  ◆ 鉀

  鉀有利尿作用,可排除體內多餘水分,以及維持細胞內外水分的平衡;缺乏鉀會出現水腫的情況。鉀含量豐富的食物以蔬菜水果居多,如菠菜、蘆筍、甜椒、香蕉、木瓜、奇異果、番茄、柳橙等。

  由於鉀是水溶性礦物質,很容易在烹調或是浸泡的過程中流失,最好是用生食的方式,例如做成蔬果汁,就是很好的方式。

  ◆ 維生素B1

  維生素B1缺乏,容易造成手腳浮腫。因為維生素B1很容易在加熱過程中被破壞,也易溶於水,因此常吃油炸食品、加工食品和速食者,很容易有維生素B1不足的情形。

  若想補充維生素B1,可多吃青江菜、菠菜、油菜等綠色蔬菜及五穀雜糧。

  ◆ 維生素B6

  維生素B6是天然的利尿劑,可促進排尿、改善排尿困難;缺乏時會造成貧血,增加水分的堆積。建議可從酵母菌、小麥胚芽、高麗菜、番茄、橘子、香蕉等食物中攝取。

  ● 醫師的小叮嚀

  平時因久坐辦公室、缺乏運動、喜歡吃重鹹食物、暴飲暴食損傷腸胃及腎臟、久病服藥損傷肝腎,皆會造成水分代謝不良,形成水腫。

  建議平時宜多運動, 飲食口味清淡、用餐定時定量、不亂服成藥加重肝腎的負擔。食材方面,可多選擇冬瓜、紅豆、薏仁、玉米鬚、小黃瓜等,都有不錯的利尿功效。

★豐胸

  主要對症蔬果:木瓜、紅蘿蔔、洋蔥

  平胸族中,10個有8個人都是手腳冰冷的體質,而且每次月經來的時候會頭痛、經痛、腰痠、嗜睡,這些人有的是天生虛弱,有的是平常缺少調養,或是因為減肥節食不當等因素,造成內分泌失調,胸部越來越小,下半身卻越來越胖。

  想擁有豐滿傲人的雙峰,不如先把子宮調養好,因為子宮和乳房互為表裡,子宮健康才能擺脫平胸的困擾。

  ● 改善胸部平坦需補充的營養素

  ◆ 蛋白質

  蛋白質是維持人體生長發育的主要原料,當蛋白質不足,會導致發育不良,當然也無法有豐滿的胸部。以奶製品、黃豆及豆製品、肉類、蛋類及海鮮類的含量較豐富,建議青春期的女生可多補充。

  ◆ 脂肪

  乳房有2/3是由脂肪所構成,而且脂肪也是人體新陳代謝的重要功臣,除了肉類外,堅果類的腰果、花生、芝麻、杏仁及核桃含量也很多,可以此替代。但攝取脂肪要適量,以免吃進過多熱量,反而得不償失!

  ◆ 鋅

  鋅可以刺激荷爾蒙分泌,幫助胸部發育以及皮膚光滑緊實不鬆垮,是很好的豐胸食物。南瓜子、核桃、芝麻含量都很豐富,想要胸部豐滿不妨多吃!

  ◆ 維生素A

  維生素A可刺激乳腺發育,讓胸部堅挺,特別是木瓜含有木瓜酵素,可讓胸部變豐滿。

  ◆ 維生素B群

  維生素B群有助於荷爾蒙的合成,五穀雜糧、豆類、牛奶等,都是富含維生素B群的食物。

  ● 醫師的小叮嚀

  以中醫觀點而言,乳房的發育豐滿跟人的情緒、氣血運行、營養有密切關係, 壓力大、情緒鬱悶、三餐不定時定量或任意節食、限制蛋白質或油脂、澱粉的攝取,導致脾胃損傷、營養不良,或長期焦慮、失眠、睡眠不足、勞累,導致氣血虧虛等,都可能影響乳房的發育,所以乳房的美容保健,著重在調理肝脾胃等臟腑經絡。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

蓮霧鮮橙汁

蓮霧鮮橙汁

  功效:利尿消腫

  ● 為什麼蓮霧鮮橙汁能利尿消腫?

  這道飲品含豐富的維生素C,可增強免疫系統,幫助身體對抗病毒與細菌;富含水分的蓮霧,具有利尿消腫、消暑潤燥的功效。

材料

蓮霧200克,柳橙汁120c.c.

調味料

作法

  1. 蓮霧洗淨切塊。

  2. 將蓮霧、柳橙汁60c.c.倒入果汁機中攪打均勻。

  3. 再將剩餘的柳橙汁倒入作法2中打勻,即可飲用。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

如何培養積極進取的孩子 2
杉山由美子

如何培養積極進取的孩子 2

★誇獎孩子有技巧

  讚美孩子的時候,盡量使用各種具體的話語,

  大方地、誠摯地誇獎孩子!

  好的學校、好的補習班都會讚美學生。即使是學齡前的幼兒小組班,老師也會毫不保留地誇獎孩子「哇!做得真棒」、「小朋友們真聰明」、「動作真快」,還有「你做出來了呢」、「原來還可以那麼想」、「你畫畫畫得真漂亮」等,誇獎孩子的詞彙非常豐富。

  一位補習班的老師曾經說過:「成年人遭到批評,仍能朝着升職加薪、通過資格考試等目標努力,但孩子的心態完全不同。必須讓孩子認為自己可以做到,才會努力學習。孩子有成就感,才會對學習產生興趣,從而不斷進步。大人說出『怎麼老是學不會』之類的評語,一旦孩子認為自己真的無法學會,他就會放棄努力。」

  我認為這位老師說的很有道理。

  這位老師,他是一邊讚美學生,一邊簡短地指出問題所在,而不是批評學生。

  他說:「這裏再重新計算一下」或「真可惜!再讀一遍題目吧」。

  批評孩子時,切記僅要指出孩子不對的地方,而且務必簡潔明瞭。不應該說「又犯同樣的錯誤」等,絮絮叨叨地把孩子犯的錯誤掛在嘴邊。

  根據腦科學理論,「大腦喜歡令人心情愉悅的事物」。大腦在得到讚美的情況下,自然會感到愉悅,也會充滿幹勁,從而有超乎實力的表現。

  還有一點很重要,那就是要稱讚「孩子付出努力的地方」。

  例如:孩子聽到「好漂亮的畫啊!顏色配得真好」這句話時,會覺得稱讚他的人有認真地看自己的圖畫,並受到肯定,孩子就會加倍努力。

  捕捉孩子認為「成功了」的瞬間,請熱情地給予肯定!

★培養孩子的自制力,父母可以這樣做

  向孩子說明即將發生的事情,讓孩子有心理準備並能平靜下來。

  你可曾遇過孩子大哭大鬧,但卻不明白他哭鬧的原因,因而束手無策的經驗?如果有,告訴你一個改善的好辦法,就是「預先告訴孩子即將發生的事」。這樣做,孩子在公共場所大哭大鬧的次數就會大幅減少。

  「現在我們要去祖母家,會坐兩個小時的火車,要不要帶些喜歡的玩具在火車上玩呢?你一定也很期待去旅行,對不對?」「一會兒要打預防針,你可能會覺得害怕,不過醫生的技術很好,不會痛的,很快就打完。打了針就不怕得到流感,媽媽也可以放心。」

  不管孩子多小,只要耐心地說明,孩子大致都能理解。告訴孩子今天將發生與平常不同的事情,或是要去一個陌生的地方,但是有媽媽在,不用怕,這樣孩子就能接受。

  即使是成年人,要去陌生的地方、見陌生的人,有時也會感到害怕、緊張。或許大人認為就算對孩子解釋,孩子也不會明白,但其實將毫不知情的孩子帶到醫院、去旅行或帶去任何一個陌生的地方,都是一種莽撞的行為。而且,事先向孩子詳細說明的過程,也是對孩子語言能力的訓練,可以豐富孩子的詞彙,提高理解力,並鍛煉孩子傾聽的能力。

  個性較率真的孩子,遇到這種情況有時會大發脾氣,或驚慌之餘感到不知所措,這些都是過度憤怒的表現。

  在這種情況下,先讓孩子坐在房間裏的椅子上,將其暫時「隔離」也是個好辦法。讓孩子的情緒冷靜下來,這是針對有輕度自閉症或有發展障礙孩子的一種有效的行為療法,我認為對一般孩子也很有效。

  家長需要知道,正在發脾氣的孩子自己也很困惑。所以什麼都不用說,讓孩子獨自安靜一陣子。當然,大人要在附近靜靜地等待孩子的怒氣平息,才不會讓孩子產生孤獨感、覺得自己被拋棄。

  以這樣的方式學會自我控制的孩子,還能同時建立起自信心。

~以上資料摘自《跟日本媽媽教出十優的孩子》杉山由美子◎著
人類智庫【人類文化】出版

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