【自說自畫】錢錢/麵包與我

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2019/01/14 第4373期
 
精彩內容
 

今日繽紛 【自說自畫】錢錢∕麵包與我
心情札記 【青春名人堂】一撇∕差別待遇
【貓亮相】馮平∕人也好奇

 
 

 
今日繽紛
 

【自說自畫】錢錢∕麵包與我
錢錢/聯合報

熟悉的過程像認識新朋友

兒時的我是個小胖娃。食物對我來說是重要的生命記憶,特別是麵包。

印象中,父親會在下班後騎著野狼125,讓我坐在油箱蓋上,一路馳騁至麵包店,讓我盡情挑選。其中有幾款是我的愛:填充著巧克力奶油的螺旋麵包,外層包覆香脆餅乾麵衣、內餡充滿扎實奶酥的炸彈麵包,還有香香軟軟的芋泥麵包。一回到家,我會迫不及待地把每一款麵包都大咬一口。現在回想起來,滿是快樂的回憶。

二十五歲的我,開始愛上歐洲人純粹、充滿麥香的主食麵包,花大把銀子往都市跑,尋找名店裡用進口原料製作的、所謂「道地」的洋味道。

三十五歲後,開始重視綠色消費、食安與健康的議題。於是認真把眼光放回自己的土地,有意識地關注台灣的好東西。在得知坊間製作的麵包材料中可能會有的添加物後,我發揮處女座的龜毛精神,尋找台灣小麥,自己做麵包。

剛開始不熟悉,買了麵包機,但很快的,我就對固定模式索然無味--機器完成了所有的工作,剝奪了我的參與感。做麵包,很有趣,就像釀酒、烘咖啡豆一樣,需要很多的嘗試、熟悉原料的特性。熟悉以後,你就可以開始嘗試變化配方與操作方式,創造自己想呈現的味道。

熟悉的過程像是認識新朋友,製作麵包的原料各有特性,各司其職。例如,不同的麵粉,蛋白質含量不同,吸水率也不同。糖則提供酵母發酵時所需要的養分,讓麵包更柔軟,更可以保持材料中的水分,延緩麵包的乾燥與老化。鹽會抑制酵母的作用,加入鹽可以延長發酵時間,增加風味。麵團攪拌形成麵筋時,鹽可以讓麵筋的組織強化,所以彈性會增加。除了認識材料特性,還得熟悉影響材料運作的各種條件,比如溫度就是一個很重要的變因。

努力不必然就會有好結果

我從小少一根筋,數學與自然老是不及格,上學常常忘記帶東西。關於麵包基礎材料的知識,我的了解僅止於皮毛階段,當與材料相關的知識內容開始出現化學詞彙與數學百分比符號,我會直接處於放空狀態。因為自己老是抗拒制式框框的性格,剛開始,常做很傻的事,像胡亂調整比例、自作聰明替換材料,製作出不少失敗的成品。有黏牙的、有太硬的,也有組織過度鬆散的。曾經花很多時間每天充滿期待,用水和麵粉餵養天然酵母,製作酵種,卻因太多難以控制的因素,以失敗收場。

不過,凡事都有價值。在胡亂嘗試之後,我重新調整自己的心態,遵循所謂必要的框框。面對麵包,我放慢腳步,仔細觀察。在揉麵團的時候,感覺麵團的彈性與濕度,慢慢累積出一種直覺的經驗。更發現當我心平氣和,仔細專注於製作時,麵團就會以它最適切的狀態回應我。

當然,偶爾還是會沒有控制好而出錯。這些經驗,讓我想起近日閱讀《近乎佛教徒》一書,書中提到「一切和合事物」的概念。宗薩蔣揚欽哲諾布用煮雞蛋來做例子:煮熟一顆蛋,你需要有一鍋水、一顆蛋,一隻伸進鍋中的手,還要有不中斷的電力,或是鍋子沒有被打翻的干擾。解釋一切事物無法獨立存在,只要一個條件改變,結果就會不同。

有了這種體認,面對人生中所有的事與願違,就比較能降低失落感,以輕鬆的心態面對。很多事情,包含人與人的關係,就像難以搞定的天然酵母麵包,充滿不確定的因素,不必然努力就會有好結果。

從做麵包中,我似乎學會了某種比較放鬆的,人生哲學。

 
 

 
心情札記
 

【青春名人堂】一撇∕差別待遇
一撇/聯合報

【貓亮相】馮平∕人也好奇
馮平/聯合報
又見小龍,我懸宕的心一時落下。

但是我仍有一個問題:一向準時甚至提前來等飯的小龍,當晚為何沒來?他去了哪裡?做了些什麼?

想起一則新聞,在澳洲有人家的貓一出門,就好幾十天才回來,這家人一時起了興趣,給貓的頸項裝上一台微型攝影機(抑或GPS全球定位系統),監視貓的戶外行蹤。這一追蹤才發現,貓可以離家幾英里,活動範圍堪比人的一場小旅行。

小龍不是家貓,警戒心特別強,從不讓我的手有絲毫接近的可能(有一次他進入我的sun room,即陽光房,我趁其不備把門關上,他發現原路封閉了,驚慌到整個身體像子彈一樣,到處向窗戶彈射、再彈射),更遑論要在他身上放什麼東西。即或如此,我還是會想:當天他決定不來吃飯是出於什麼原由?

是嫌棄我一成不變的菜色?是打野食吃飽了?是發現別人家有更好吃、更新鮮的特餐?還是他覺得小日子過膩了,想來一趟說走就走的旅行,或者也動了去大世界闖蕩的念想?

他無拘無束,任性瀟灑,誰能掌控他的命運?他又願意受誰的牽制?他心中可有什麼牽掛,有什麼負擔,有什麼託付?沒有!答案是沒有,一切都沒有。他活得戰戰兢兢,又痛痛快快,是不是?

他常從我後院的角落來,又從我後院的角落去,連著我後院的那戶人家跟他有關係嗎?有時我想見他,就站在後陽台上發出嗶嘶嗶嘶的音聲,他聽聞了(他真認得我的音聲?),每每跳躍木槿樹下的圍欄,飛踏過草地,跑到我面前來。那一刻我是快樂的,也是難過的,他不像自尊自大的貓,倒像呼來喚去的狗了。

小龍回來了,他終究沒有去旅行,很快又蹲點在我後陽台的落地窗外,他是為什麼又回來了呢?

這一切他都不說。他的不說好像在說,反正現在就是把你家當作我飄泊時的港灣了。但我知道,他還有一個意思是——

收拾你的好奇心,好好伺候著便是。

 
 

 
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